Что должно быть обязательно на кухне

    Посуда. Предлагаемый нами набор кухонной посуды рекомендуется как минимум, необходимый в каждом хозяйстве.

    Для варки супа, овощей, макаронных изделий, пель­меней, вареников и т. д. необходимы две кастрюли ем­костью 4-5 литров с крышками. Для каш, тушеных изделий из мяса, птицы, овощей требуется кастрюля поменьше, емкостью 2-3 литра. Кроме этого, следует иметь отдельную кастрюлю емкостью 1¹/₂—2 литра с решеткой и крышкой для кипячения молока, варки ка­као, компота, киселей и других сладких блюд и одну кастрюлю в 1,5-2 литра, эмалированную или из не­ржавеющей стали (но не алюминиевую), для сбивки белков, яиц, крема, мусса; для этой, же цели нужен и проволочный веничек.

Для обжаривания мяса, рыбы, овощей, пирожков, оладий необходимо иметь две чугунные сковородки ди­аметром 15-20 сантиметров и одну сковородку алюми­ниевую или из нержавеющей стали для приготовления яичницы, запеканки и других запеченных блюд.

Нужен в кухонном хозяйстве кофейник (металли­ческий) на 1,5-2 литра и чайник на 3-4 литра.

Если в плите есть жарочный шкаф, следует иметь по размеру шкафа железный противень или железный лист для выпечки мучных изделий, а если шкафа нет,- его может заменить печь «чудо». В этой печи можно выпекать различные мучные изделия,_: приготовлять пудинги, запеканки пловы, рагу, тушеные блюда из мясопро­дуктов и птицы. Для этого мясопродукты и овощи сле­дует вначале обжарить на сковородке и затем для ту­шения переложить в печь с добавлением бульона или соуса и других входящих в блюдо продуктов.

    Жарить дичь, кур, уток удобно в так называемой гусятнице. Она может также быть использована для приготовления различных тушеных блюд: мясных, рыб­ных и овощных.

    Кроме указанной посуды, на кухне рекомендуем иметь следующие предметы: кухонный столик с двумя настольными рабочими деревянными досками — доской для обработки сырых продуктов и отдельно для гото­вых, фанерной доской для разделки теста, две деревян­ные лопаточки, деревянную скалку, два кухонных ножа: небольшой для чистки и резки овощей и поболь­ше для резки гастрономических товаров, хлеба и дру­гих продуктов; рубак или маленький топорик для разруба мясных и рыбных костей и птицы; разливатель­ную металлическую ложку, шумовку, сито волосяное для протирания овощей, фруктов, ягод, дуршлаг, четы­рехстороннюю металлическую терку, мясоруб­ку.

    Для хранения некоторых продуктов (квашеных маринованных и соленых) необходима керамическая фарфоровая или стеклянная посуда с крышками.

    Кухонную посуду и инвентарь после употребления надо тщательно вымыть. Вымытую ме­таллическую посуду обязательно нужно просушивать. Пригоревшую ко дну или стенкам посуды пищу не рекомендуется соскабливать ножом или другим металлическим предметом. В таких случа­ях кастрюлю заливают водой, добавляют соды или древесной золы и кипятят до тех пор, пока пригар не отмокнет.

«Триста полезных советов», 1983 г