Уха «Донское раздолье»


Время подготовки продуктов: — 30 мин.

Время приготовления: — 30 мин

Ингредиенты: курица — 0,5кг, лещ — 200г, ерш — 200г, окунь — 200г, сом — 200г, осетрина — 0,5кг, шампан­ское — 0,5л, лимон — 1 шт, коренья петрушки, сельдерея (нарезанные ломтиками) — 100г, лук среднего размера — 2шт, букет зелени (пе­трушка, укроп, сельдерей, эстрагон), лавро­вый лист — 1 шт, гвоздика — 1 шт, перец душис­тый – 3 горошины, соль чуть-чуть.

5507

Способ приготовления:

  1. Рыбу очистить и отделить полностью от филе. Ершей, окуней, все кости, кожу и го­ловы других рыб, промыв, положить в холод­ную посуду, добавить специи, коренья и кусочки молодой курицы. Готовим по «Цептер»- правилам для варки. Когда готово, заливаем кипяченой водой, доводим до конца зеленого поля и даем настояться в течение часа.
  2. Бульон процедить, рыбу перебрать, отде­лив кусочки мяса, которые использовать в дальнейшем.
  3. В холодную посуду 3,5л положить подго­товленное филе осетрины, сома, сазана, добавить вареные кусочки рыбы, специи, зе­лень. Довести до 2/3 зеленого поля, прове­рить готовность. Залить процеженным бульо­ном. Довести до конца зеленого поля.
  4. Добавить укроп и 1/2 бутылки шампан­ского. В каждую тарелку добавить по 1 /2 кружочка очищенного от косточек лимона.

«Цептер» № 1, 1999 г

 

Оставьте комментарий