Время подготовки продуктов: — 30 мин.
Время приготовления: — 30 мин
Ингредиенты: курица — 0,5кг, лещ — 200г, ерш — 200г, окунь — 200г, сом — 200г, осетрина — 0,5кг, шампанское — 0,5л, лимон — 1 шт, коренья петрушки, сельдерея (нарезанные ломтиками) — 100г, лук среднего размера — 2шт, букет зелени (петрушка, укроп, сельдерей, эстрагон), лавровый лист — 1 шт, гвоздика — 1 шт, перец душистый – 3 горошины, соль чуть-чуть.
Способ приготовления:
- Рыбу очистить и отделить полностью от филе. Ершей, окуней, все кости, кожу и головы других рыб, промыв, положить в холодную посуду, добавить специи, коренья и кусочки молодой курицы. Готовим по «Цептер»- правилам для варки. Когда готово, заливаем кипяченой водой, доводим до конца зеленого поля и даем настояться в течение часа.
- Бульон процедить, рыбу перебрать, отделив кусочки мяса, которые использовать в дальнейшем.
- В холодную посуду 3,5л положить подготовленное филе осетрины, сома, сазана, добавить вареные кусочки рыбы, специи, зелень. Довести до 2/3 зеленого поля, проверить готовность. Залить процеженным бульоном. Довести до конца зеленого поля.
- Добавить укроп и 1/2 бутылки шампанского. В каждую тарелку добавить по 1 /2 кружочка очищенного от косточек лимона.
«Цептер» № 1, 1999 г