2-3 тушки горбуши и скумбрии, 3 головки репчатого лука, 2 яблока, сок половины лимона, 1 консервированный огурец, по 1 пучку петрушки и сельдерея, перец черный и душистый, соль.
Приготовление: тушки разделить по хребту, удалить кости, сбрызнуть соком лимона, посыпать солью в смеси с черным молотым и душистым перцем. Кожу и чешую не удалять. Лук мелко нарезать, яблоки натереть на крупной терке, зелень порубить. В различном сочетании положить эти продукты сверху на тушки. Консервированный огурец нарезать брусочками. Завернуть тушки рулетом. Перед заворачиванием положить на внутренний край брусочки огурца. Обвязать рулет ниткой и положить в холодную посуду 2,5 л. На слабом огне довести до середины зеленой зоны. Снять с огня и выдержать 30-40 мин при закрытой крышке. Остудить и разрезать
«Цептер-рецепты» № 3, 1997 г