Продукты: 300-400 г отварного рыбного филе и вдвое больше рыбного желе (для него понадобится 1 кг мелочи, 2-3 сырых белка, ложка уксуса).
Концентрированный бульон из мелочи, плавников, голов, чешуи рыбы осветляют яичными белками, процеживают через ткань. Солят, перчат, заливают им отваренные куски филе, украшают ломтиками лимона, морковными «звездочками», зеленью. Ставят застывать.
Этот же принцип можно использовать для приготовления заливного мяса. На 500-600 г говядины – 5-6 сырых яиц, луковица, морковка, петрушка, 2 ст. ложки желатина.
«Обрядовая кулинария» 1999 г