ТУШЕНЫЙ КРОЛИК отлично дополнит наш обед и, возможно, окажется центральным блюдом. (На половинку тушки кролика, примерно 1 кг, возьмите 100 г шпика, 2 столовые ложки растительного масла, горсть клюквы, 1 стакан красного вина, 2 стакана воды, соль, перец, лавровый лист, полстакана сметаны, столовую ложку пшеничной муки.)
Мясо кролика разделываем на кусочки, натираем солью, перцем и обжариваем вместе со шпиком. Клюкву вымачиваем в вине, вместе с водой добавляем к мясу и тушим полтора часа. Соус, в котором тушится наш кролик, надо загустить мукой и сметаной, и затем можно подавать блюдо с картофельным пюре.