кукурузная мука

Суп-харчо из курицы с орехами (A)

 в Первые блюда из птицы / Супы  помечено грецкий орех / грузинская кухня / кинза / кукурузная мука / курица / обед

Жирную куриную тушку, предварительно опалив ее, вы­потрошив и промыв, нарезать небольшими кусочками, по­ложить в кастрюлю, залить холодной водой (2-2,5 литра), накрыть крышкой и варить до полуготовности мяса.   В отдельную кастрюлю положить очень мелко нарезан­ный репчатый лук, добавить жир, снятый с бульона и хоро­шо потушить. В тушеный лук сложить куски курицы, выну­тые из бульона, закрыть крышкой и продолжать тушить, перио­дически помешивая ложкой 10-15 минут. Потом […]

Суп-харчо из говядины с орехами

 в Первые блюда с мясом / Супы  помечено говядина / грецкий орех / грузинская кухня / кукурузная мука / обед

Жирную говядину обмыть,  нарезать маленькими кусками, положить в кастрюлю,  залить 8-10 стаканами холод­ной воды и поставить варить. Перед закипанием  снять пену шумовкой. После 2-х часов варки положить толченный грецкий орех, истолченные вместе стручковый перец, чеснок и соль, кукурузную муку, разведенную немного бульоном, кислый лаваш (тклапи) или соус из ткемали, или винный уксус. К концу варки добавить толченые семена киндзы, по воз­можности сухие сунели и продолжать […]

Молдавская мамалыга

 в Все из кукурузы  помечено кукурузная мука / молдавская кухня / обед

2 стакана кукурузной муки, 6 стаканов воды, соль. Кукурузную муку просушить на противне в духовке. В посуде с толстым дном закипятить подсоленную воду и всыпать 1/3 часть кукурузной муки. Варить 15 минут, затем всыпать оставшуюся муку и варить, все время, помешивая, в течение получаса на слабом огне. В заключение поставить емкость на водяную баню для полного упревания. Готовая мамалыга свободно отделяется от посуды, сохраняя при […]