Понадобится: 8,5 стакана обезжиренного творога, 2,5 ст.ложки сливочного масла, 2 ч. ложки питьевой соды, 3 ч. ложки мелкой соли.
Способ приготовления: весь творог пропустим через мясорубку и выложим в металлическую кастрюлю. По поверхности творога равномерно рассыплем питьевую соду и медленно подогреем, непрерывно помешивая деревянной лопаткой. Если в это время у стенок появится сыворотка, снимем кастрюлю с плиты на 10-15 минут, закрыв крышкой, а потом сольем сыворотку и продолжим нагревание. Если сыворотку полностью удалить не получится, возьмем дополнительно 1 ч. ложку соды и вновь ставим нагревать.
После того как сырная масса хорошо расплавится и несколько загустеет, добавим растопленное сливочное масло. За 15-20 минут до конца варки положим соль.
Когда сырная масса станет однородной, тянущейся, снимаем с огня. Немедленно перекладываем в чистую посуду, смазанную маслом, и выносим в холодное место. Перед тем как вынуть охлажденный сыр из посуды, на несколько секунд поставим ее в горячую воду.
Т. Лебедева, г. Фурманов, Ивановской обл.
«Скатерть-самобранка» № 21, 2006 г