Суп из кукурузы с мидиями


Время приготовления: 40 мин.

Порций: 4

1 порция: 238,5 ккал, белки — 14,1 г, жиры — 3,9 г, углеводы-7,9 г

 

1 морковка, 1 луковица, 1 стебель черешкового сельдерея, 1 лавровый лист, 300 г мидий, консервированных в собственном соку, 400 г консервированной кукурузы,  200 мл белого сухого вина, 500 мл молока, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу

 

Мидии откинуть на сито, чтобы стек весь сок. В сотейнике вскипятить бе­лое сухое вино. Положить мидии, уменьшить огонь и готовить, регулярно помешивая, пока все вино не выпарится.

Если мидии были законсервирова­ны в маринаде со специями, перед добавлением в вино их необходимо промыть в проточной воде.

 

Морковь очистить, нарезать тонкими кружочками. Сельдерей вымыть, на­резать небольшими кусками. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками. Хорошо разогреть в сотейнике расти­тельное масло, положить овощи и обжа­ривать их, постоянно помешивая, в тече­ние 3 мин. Уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и оставить на плите.

Вместо черешкового сельдерея можно использовать 50 г корневого. Его надо очистить, нарезать и обжа­рить вместе с другими овощами.

 

 

Вскипятить в кастрюле 0,5 л воды, до­бавить кукурузу вместе с соком; ва­рить 3 мин. Получившийся бульон процедить через сито в другую кастрюлю. Примерно 100 г кукурузы отложить. Остав­шуюся добавить в сотейник к обжаренным овощам. Готовить еще 2 мин., снять с огня и дать немного остыть.

 

Переложить овощи из сотейника в чашу блендера, измельчить в пюре.

Если у вас нет блендера, овощи можно растолочь, а затем проте­реть через мелкое сито. В этом случае их надо тушить немного дольше, 10 мин.

 

Выложить овощное пюре в кастрюлю с процеженным бульоном. Влить мо­локо, добавить лавровый лист, соль, перец, размешать, поставить на огонь и довести до кипения. Уменьшить огонь, неплотно накрыть кастрюлю крышкой.

Добавить в суп мидии и отложенную кукурузу, перемешать и снять с огня. Разлить по тарелкам. Подавать с ку­сочками обжаренного белого хлеба.

Для консервирования используют КУКУРУЗНЫЕ ЗЕРНА молочно-восковой спело­сти. Именно на этой стадии содержащиеся в них полезные вещества лучше всего усваиваются организмом. Благодаря современной технологии кукурузные зерна не теряют своей питательной ценности. Имейте в виду: по вкусу, цвету и запаху кон­сервированная кукуруза должна быть максимально близка к исходному продукту.

«Школа гастронома» № 6, 2005 г

Оставьте комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.