Рубец вымочить (вымачивать сутки), часто меняя холодную воду. Затем хорошо ножом выскоблить, чтобы рубец был белым. Теперь его нарезаем на пласты произвольной ширины и длины (чтобы вошли в кастрюлю, в которой будете варить). Эти пласты сворачиваем в рулеты и связываем веревочкой, чтобы при варке они не распались. Складываем в кастрюлю, заливаем холодной водой, солим, кладем специи, как на холодец (перец черный горошком, лавровый лист, лук — 1-2 головки, морковь).
Варим 6-8 часов на медленном огне. Готовые рулеты вынимаем и укладываем на плоское блюдо. Сверху кладем разделочную доску и ставим груз. Когда рулеты остынут и спрессуются, блюдо готово. Можно есть с горчицей, «огоньком», хреном — кто, с чем любит.
Валентина КИСЕЛЕВА, п.Красногорский Челябинской обл.
«Скатерть-самобранка» № 5, 2006 г