Взять 1 стак. перловой крупы лучшего сорта перемыть, всыпать в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы покрыть крупу, положить 0,5 ложки твердого сливочного масла, зарыть крышкой, вскипятить на большом огне, посолить, убавить огонь, разварить как можно лучше, помешивая лопаточкой, чтобы крупа не пригорела. Горячую сваренную крупу протереть сквозь сито. Развести полученное пюре горячим процеженным бульоном, подливая его понемногу и тщательно размешивая, чтобы не было комков. Прокипятить хорошенько, процедить сквозь салфетку.
Далее добавить в пюре льезон из 2-х желтков, разбитых с 0,5 стак. густых сливок, влить понемногу 1 стак кипящего бульона, интенсивно мешая, развести общим процеженным бульоном, можно положить еще примерно пол-ложки твердого сливочного масла. Довести до самого горячего состояния, мешая ложкой снизу вверх, но не дать вскипеть. Тотчас подавать, всыпав в супницу немного сваренной перловой непротертой крупы, чтобы было видно, из какой крупы сделано пюре.
Е. Молоховец «Подарок молодым хозяйкам», 2003 г