В посуду налейте молоко, подогретое до 30-40 градусов, добавьте разведенные в небольшом количестве молока или воды дрожжи, сахар, яйца и соль. Все размешайте, всыпьте просеянную муку и замесите тесто. Перед окончанием замешивания добавьте в тесто, растопленное до густоты сметаны масло или жир и месите до тех пор, пока масло не соединится с тестом.
Теперь тесто слегка посыпьте мукой, накройте посуду крышкой или чистой тканью и поставьте на 2-2,5 часа в теплое место для брожения. Через час-полтора тесто обомните, если оно снова поднимется – еще раз обомните.
Готовое тесто разделите на два равных куска, каждый из них раскатайте в ровную лепешку толщиной ? см. Одну лепешку положите на противень, смазанный маслом, на ней ровным слоем разложите начинку и накройте другой лепешкой. Придайте пирогу правильную прямоугольную форму. Дайте пирогу подняться в теплом месте. Смажьте сверху взбитым яйцом, в двух трех местах сделайте проколы ножом для выхода пара во время выпечки и поставьте в жаркий духовой шкаф на 25-30 минут.
Подавать пирог лучше всего горячим, нарезав его кусками. Если не будете подавать пирог сразу, то переложите его на чистую бумагу и накройте полотенцем, чтобы остывал постепенно, сохраняя мягкую нежную корочку.
На 1кг муки: 30-40г дрожжей, 2 стакана воды или молока, 2 ст. ложки жира,2-3 яйца, 1 ст. ложка сахара, 1ч. ложка соли.