Пирог ирландский мясной


Время приготовления: 2 часа 35 мин.

Порций: 6

1 порция: 310,4 ккал, белки — 31,6 г, жиры — 74,8 г, углеводы — 46,0 г

Для теста: 175 г сливочного масла, 350 г муки, 1 яйцо.

 900 г свинины без костей, 200 г бекона, 1 большая луковица, 3 морковки, 3 черенка сельдерея,  50 мл белого сухого вина, 2 ст. л. кумина, 2 ст. л. муки.

Лук, морковь и сельдерей очистить, мелко нашинковать. Бекон нарезать небольшими кусочками. Раскалить сковороду, положить в нее бекон, умень­шить огонь до среднего и готовить, посто­янно помешивая, пока из бекона не выто­пится жир. Слить его в отдельную посуду, оставив в сковороде только 2 ст. л. Доба­вить лук, сельдерей и морковь, жарить 2 мин., помешивая. Снять с огня.

 Мясо вымыть, нарезать кусочками ве­личиной с кубик сахара-рафинада. В отдельной сковороде разогреть 1 ст. л. жира. Обжаривать мясо небольши­ми порциями по 4 мин., до образования ко­рочки. В последнюю порцию добавить ку­мин. Сложить все обжаренное мясо в ско­вороду. Добавить еще 1 ст. л. жира, влить вино. Накрыть крышкой и тушить 10 мин., время от времени помешивая.

 Добавить к мясу обжаренные овощи, муку, тщательно перемешать. Умень­шить огонь, накрыть крышкой и го­товить 40 мин. Приправить солью и пер­цем, дать остыть.

Приготовить тесто. Масло нарезать на кусочки, положить в сотейник. Влить 125 мл воды. Размешать, поста­вить на огонь, довести до кипения. Сразу же снять с огня. Всыпать всю муку, пере­мешать. Вымешивать деревянной ложкой, пока тесто не соберется в гладкий блестя­щий шар. Переложить его на присыпан­ную мукой рабочую поверхность. Накрыть пищевой пленкой и дать остыть.

 Разогреть духовку до 190 °С. Форму для выпечки смазать небольшим ко­личеством растительного масла. Од­ну треть теста отложить. Остальное рас­катать слоем 3 мм и выложить в форму для выпечки так, чтобы были закрыты дно и бортики. Выложить на тесто начинку.

         Отложенную часть теста раскатать в тонкий пласт. Накрыть им пирог и защипнуть края. Смазать верх яй­цом. Поставить в духовку и выпекать 1 ч. Вынуть из духовки ,и оставить в форме на 20 мин., затем вынуть.

Подавать горячим или холодным.

Если свинина очень жирная, то вместо бекона можно использовать срезанный с нее тонкими полосками жир. Шкварки не стоит добавлять в начинку. Соберите их шу­мовкой и выбросьте. Иногда в такой пирог добавляют крупно нарезанные грибы или проваренную красную фасоль — и он становится более сытным.

Пирог можно испечь заранее, завернуть в пищевую пленку и поставить в холодильник. А за полтора часа до подачи на стол разогреть в духовке на небольшом огне (150 °С).

«Школа гастронома» № 6, 2005 г

Оставьте комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.