Половинки сочных персиков наполнены хрустящей ореховой начинкой.
4 спелых персика, сок и измельченная цедра 1 лимона, 80 г хрустящего печенья (крупно раскрошить), 55 г бланшированного и жареного миндаля (порубить), 40 г светло-коричневого сахара (при наличии), 55 г нарезанного кубиками сливочного масла, 1 желток, 2 ч. л. прозрачного меда, 4 ст. л. густого несладкого йогурта или некислой сметаны при подаче.
Разогрейте духовку до 180°С. Разрежьте персики пополам и удалите косточки. Срежьте с основания каждой половинки тонкий кусочек, чтобы они были устойчивыми. Обмакните каждую половинку персика в лимонный сок и разложите в жаропрочной форме.
Положите печенье в миску. Добавьте миндаль, сахар, лимонную цедру и сливочное масло. Перемешайте массу в мелкую однородную крошку. Добавьте желток и вновь перемешайте.
Разложите хрустящую смесь по половинкам персиков и слегка прижмите. Запекайте 15 мин., пока начинка не подрумянится. Полейте половинки медом. Подавайте с йогуртом или сметаной.
«Быстрый» вариант десерта: положите В каждую половинку персика кусочек сливочного масла, сбрызните лимонным соком и полейте 1/2 ст. л. меда. Запекайте, пока мед не начнет пузыриться.