Подготовленную тушку курицы промыть, разделать на небольшие куски, обжарить в неглубокой кастрюле с разогретым маслом. Затем туда же положить мелко нарезанный лук, томат-пюре, добавить уксус, вино, 1 /2 стакана мясного бульона, соль, перец. Кастрюлю закрыть и тушить все 1,5 часа на слабом огне. В конце тушения положить нарезанные дольками помидоры, набор мелко нарезанной пряной зелени. Перед подачей на стол на каждый кусок курицы положить ломтик лимона и посыпать зеленью.
Таким же способом можно приготовить баранину, которую рубят по 3-4 кусочка на порцию.
На одну курицу или 500 г баранины — 3 головки лука, 2 ст. ложки томата-пюре, 1 ст. ложка уксуса (можно настоянный на эстрагоне, бедренце), 2 ст. ложки вина (портвейн, мадера), 2-3 ст. ложки масла, петрушку, укроп, чабер, мяту, кинзу, бедренец, бархатцы по вкусу.
Архив Александра