Крупяные котлеты, биточки, клецки


    Для приготовления этих изделий используют различные вязкие каши, сваренные на молоке или молоке, раз­бавленном водой,- пшенную, рисовую, манную, пшеничную и т. д. Готовую кашу охлаждают до температуры 60-70° С, добавляют в нее сырые яйца и все пе­ремешивают. Из подготовленной массы формуют котлеты (овальной формы) или биточки (круглой формы), панируют в сухарях и жарят.

    Крупяные котлеты и биточки готовят с добавлением тво­рога. Для этого вязкую кашу пропуска­ют через мясорубку с частой решеткой, добавляют протертый творог, яйца, взбитые с сахаром, перемешивают, мас­су формуют, панируют в сухарях и жа­рят.

    Клецки готовят из вязкой манной каши, охлажденной до 70°С. В нее до­бавляют в несколько приемов сырые яйца при интенсивном помешивании. Полученную массу разделывают на клецки с помощью двух ложек или кон­дитерского мешка и отваривают в подcоленной воде. Котлеты и биточки подают как в горячем, так и в холодном виде с различными соусами (молочны­ми, грибными, сладкими фруктовыми), сметаной, вареньем и повидлом. Для биточков и котлет, которые подаются со сладким соусом, в большинстве случаев кишу варят с сахаром и ароматизируют

ванилином. Манные клецки подают со сметаной или сливочным маслом и тер­тым сыром, а также используют их в ка­честве гарнира к бульонам.

А. Новак, «Блюда из круп и макарон» 2006 г

Оставьте комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.