Для приготовления этих изделий используют различные вязкие каши, сваренные на молоке или молоке, разбавленном водой,- пшенную, рисовую, манную, пшеничную и т. д. Готовую кашу охлаждают до температуры 60-70° С, добавляют в нее сырые яйца и все перемешивают. Из подготовленной массы формуют котлеты (овальной формы) или биточки (круглой формы), панируют в сухарях и жарят.
Крупяные котлеты и биточки готовят с добавлением творога. Для этого вязкую кашу пропускают через мясорубку с частой решеткой, добавляют протертый творог, яйца, взбитые с сахаром, перемешивают, массу формуют, панируют в сухарях и жарят.
Клецки готовят из вязкой манной каши, охлажденной до 70°С. В нее добавляют в несколько приемов сырые яйца при интенсивном помешивании. Полученную массу разделывают на клецки с помощью двух ложек или кондитерского мешка и отваривают в подcоленной воде. Котлеты и биточки подают как в горячем, так и в холодном виде с различными соусами (молочными, грибными, сладкими фруктовыми), сметаной, вареньем и повидлом. Для биточков и котлет, которые подаются со сладким соусом, в большинстве случаев кишу варят с сахаром и ароматизируют
ванилином. Манные клецки подают со сметаной или сливочным маслом и тертым сыром, а также используют их в качестве гарнира к бульонам.
А. Новак, «Блюда из круп и макарон» 2006 г