Вареное вкрутую яйцо разрежьте так, чтобы оно стояло с наклоном. В верхней части яйца вырежьте уголок и в него вставьте кусочек отварной моркови или свеклы. Над этой «пастью» проколите маленькие дырочки для глаз и вложите туда горошины мли маленькие кусочки той же моркови, свеклы.
И еще несколько общих советов, которые могут пригодиться при оформлении праздничного стола.
Основное кушанье укладывайте посередине блюда. Кругом кладите гарнир из овощей так, чтобы он не свисал с краев блюда. Мясо режут на небольшие куски, немного наискосок, поперек волокон. Чтобы оно не распадалось, резать его надо тогда, когда оно уже немного остыло.
Птицу разрежьте на куски, а затем куски сложите вместе так, чтобы птица выглядела целой.
На одном блюде можно укладывать рядами разного сорта мясо и колбасу.
Контрастное сочетание красок придает кушанью вид, возбуждающий аппетит, и производит приятное впечатление. Так, например, ветчина, украшенная листком зеленого салата и четвертью яичка на нем, приобретает более насыщенный цвет и выглядит аппетитнее.
Хорошо смотрятся на столе кусочки тресковой печени или разделанные кильки, положенные на кружочки крутого яйца и посыпанные сверху зеленой петрушкой, луком.
Если вы приготовили к праздничному столу студень, то подайте его красиво оформленным. Для этого на дно формы положите сначала кружочки вареного яйца, маленькие веточки зелени петрушки, звездочки, вырезанные из вареной моркови, полейте их несколькими ложками бульона. Затем поставьте форму на холод. Когда бульон с «украшениями застынет, налейте в форму, предварительно остуженную массу студня и снова охладите. Перед подачей на стол форму со студнем надо подержать над горячей водой. Затем выложить студень на блюдо и разрезать на куски.
Архив Александра