Свиная корейка весом около 1 кг с 5-6 ребрышками, 1 айва, 100 г бекона ломтиками, 3 лавровых листа, пучок тимьяна, веточки розмарина, 6 мелких яблок, 0,5 стакана белого вина, 1 ст. л. горчицы, 1 ст. л. уксуса, 1 ч. л. меда, 2 ст. л. оливкового масла.
Глубоко надрезать мясо между ребрышками, поскоблить их ножом. В каждый разрез положить несколько листиков тимьяна, по щепотке соли и перца.
Вымыть айву, удалить сердцевину, нарезать ломтиками толщиной 1 см и вставить их в надрезы на мясе. Кусок свинины обернуть полосками бекона, оставив неприкрытыми ребрышки и дольки айвы.
Подготовленную таким образом корейку обвязать ниткой, плотно прижав полоски бекона к мясу. Поместить в форму для запекания, смазанную маслом, положить в нее розмарин, лавровый лист и веточку тимьяна и запекать в духовке 10 мин. при 180°С.
Полить мясо вином, прикрыть фольгой и запекать еще 1 ч. Снять фольгу, добавить вымытые мелкие яблоки целиком и продолжать запекать еще 20 мин.
Вынуть мясо из духовки, выложить на блюдо, обложив запеченными яблоками.
В форме смешать оставшийся сок, горчицу, уксус и мед. Проварить 5 мин. Перелить в соусник и подавать вместе с запеченной свининой.
Журнал «Гастроном»