На 1 стакан клюквы — 1 стакан сахара, полстакана манки, три с половиной стакана воды, лимонная корка.
Перебранную и промытую клюкву разминаем, заливаем третью стакана кипяченой воды и выдавливаем через марлю сок. Выжимки заливаем тремя стаканами воды и варим 5 минут. Затем процеживаем отвар, помешивая, добавляем к нему манку и варим на малом огне 15-20 минут. К полученной массе подсыпаем сахар, кипятим еще раз, потом добавляем сок, тертую лимонную корку и резко остужаем смесь.
После этого массу остается взбить, но не слишком долго, иначе мусс станет водянистым и невкусным. Объем мусса должен увеличиться в 3 раза.
Клюкву можно заменить клюквенным соком или соком смородины, но в этом случае потребуется, меньше сахара.