Тесто: 200 г размягченного (не растопленного!) маргарина, 200 г сметаны, 3 желтка, 1 стакан сахара, 0,5 ч. ложки гашенной уксусом соды, 2,5 стакана муки.
Начинка: 1 стакан клюквы и 1 лимон без косточек, но с кожурой пропустить через мясорубку, добавить 1 стакан сахара (если нет лимона, можно взять 2 стакана клюквы).
Промазка: 3 белка взбить в крепкую пену с 0,5 стакана сахара.
Сделать тесто. По консистенции оно должно быть таким, чтобы немного липло к рукам. Испечь три коржа при температуре духовки 200°С (чтобы тесто не прилипало к рукам, когда его разминаем в форме, руки нужно смачивать холодной водой).
Остывшие коржи переслоить следующим образом: 1-й корж смазать сначала взбитыми белками, затем клюквенно-лимонной начинкой, положить 2-й корж, смазать его так же, а 3-й корж сначала покрыть клюквенной начинкой, а сверху торт аккуратно обмазать взбитыми белками.
Украсить торт можно крупными ягодами клюквы. Дать постоять при комнатной температуре 8-12 часов. Убрать в холодильник.
г.Новосибирск. Ирина Гужвина
«Скатерть- самобранка» № 21, 2006 г