Рассмотрим наиболее распространенные ошибки в питании людей среднего возраста (исключая беременных и кормящих женщин, лиц, занятых тяжелым физическим трудом — грузчиков, спортсменов и т. п.), а также пожилого возраста. Речь идет о несбалансированности питания по основным показателям.
Энергетический дисбаланс. Самая распространенная ошибка — превышение общей калорийности пищи над энергетическими затратами организма.
Дисбаланс жирового компонента пищи. Потребляемое количество жиров превышает 30-35 % суточной калорийности пищи (при норме 25-30 %). Преобладают жиры животного происхождения (при дефиците в пище растительного масла — отношение ненасыщенных жирных кислот к насыщенным ниже 0,5), нарушаются важнейшие особенности жирно-кислотного состава пищи. Увеличенное потребление холестерина (более 500-600 мг в сутки). Дефицит липотропных веществ в рационе — холина, метионина, фосфолипидов, стеринов, лецитина и других (содержащихся в таких продуктах, как овсяная крупа, творог, треска и др.).
Дисбаланс углеводного компонента пищи. Увеличение доли рафинированных простых углеводов — более 50 г в сутки, снижение потребления трудно перевариваемых пищевых волокон, комплексных и сложных углеводов — ниже 20 г в сутки.
Дисбаланс белкового компонента пищи. Потребляемое общее количество белка (растительного и животного) превышает 1,2 кг на 1 кг массы тела в суточном рационе. Преобладание белков животного происхождения в пище (более 50%), дефицит аминокислот метионина и цистеина, глутаминовой кислоты, аспаргиновой кислоты, глицина. Нарушение баланса лизин — аргинин в потребляемой пище.
Дисбаланс витаминного компонента пищи. Недостаточность в рационе витаминов групп А, В, С, фолиевой кислоты, каротиноидов, токоферола, холина, что ведет к скрыто протекающим гипоавитаминозам.
Дисбаланс минерального компонента пищи. Недостаточность в рационе кальция, дефицит магния, железа, цинка, марганца, меди. Злоупотребление поваренной солью — более 5 г и даже 10 г в сутки.
Наиболее распространенные нарушения режима питания. Редкие, но обильные приемы пищи (реже 3 раз в день). Слишком быстрое поглощение пищи, плохое ее пережевывание. Питание нерегулярное, с избыточным приемом пищи в вечернее время (после 21 часа).
Неправильное приготовление пищи.
Жарение на сливочном масле и других животных жирах (вместо того чтобы добавлять их в готовую пищу, а жарить на растительном масле). Увлечение жарением (хотя отказаться от такого способа приготовления пищи вполне возможно, лучше запекать в духовом шкафу, тушить, варить).
Недостаточное потребление сырых овощей, фруктов, свежей зелени — они должны быть на столе круглый год! Иначе их место занимают мучные изделия, сладости, молочные продукты повышенной жирности.
Недостаточная осведомленность населения. О том, как конкретно составить суточный рацион на каждого члена семьи, неумение и незнание возможностей учета в рационе особенностей питания, связанных с возрастом, состоянием здоровья, нагрузкой на работе и в быту либо ее отсутствием. Вероятно, в ближайшее время с развитием компьютеризации в быту появятся программы для домашних персональных компьютеров, чтобы помочь хозяйке дома не только экономно и разумно вести питание семьи, но и добиться адекватности суточного рациона для каждого члена семьи с учетом индивидуальных особенностей.
«Твое здоровье» № 4, 1989 г