Возьмем 200 г квашеной капусты, горстку сушеных грибов, морковку, столовую ложку томата-пюре, чайную ложку муки, полстакана сметаны, лавровый лист, перец, зелень, соль по вкусу.
Из грибов и кореньев сварим бульон. Репчатый лук пошинкуем, поджарим на масле, смешаем с отжатой капустой и прожарим все, пока капуста не станет красной и мягкой. Тогда добавим прожаренную муку, томат-пюре и снова на сковороду — жарить. Сложив капусту в кастрюлю, добавим отдельно нарубленные грибы и будем варить до готовности. Но что значит готовность? Опытные хозяйки знают, что чем дольше варятся щи, тем они вкуснее. В иные времена такие щи целые сутки варили, а на ночь выставляли на мороз. Ну, а мы можем ограничиться 4-5 часами, чтобы не слишком томить едоков, да при подаче на стол не забудем сдобрить щи сметаною.