Хотя «быстрые» наливки делаются быстро, но «длинные» все-таки лучше. Так что переходим к классическим рецептам. Для садовода наиболее рациональной будет наливка «Ассорти» — она делается по мере созревания ягод.
Для этой наливки нужно взять по 1 кг клубники, абрикосов, малины, вишни, черной смородины, 2,5 кг сахара и 5 л водки. Если у вас на участке не растет абрикос — ну что ж, можно и прикупить…
Итак, летом по мере созревания ягод в бутыль поочередно засыпают сначала 1 кг клубники, пересыпав ягоду 500 г сахара. Потом, поверх клубники, засыпают абрикосы, засыпав их 500 г сахара. Затем таким же образом добавляют постепенно малину, вишню, черную смородину — естественно пересыпая их сахаром.
С самого начала бутыль ставят на солнце, закрыв горлышко марлей. После засыпки последнего сорта ягод бутыль держат на солнце еще 2 недели. А затем заливают водкой из расчета 1 л на 1 кг ягод. Потом плотно укупоривают бутыль пробкой и ставят на 1 месяц в холодное место. По прошествии этого времени наливку процеживают, переливают в бутылки и плотно их закупоривают. Но пить наливку еще нельзя — она должна «созреть». Подавать ее к столу можно только через 3 — 4 месяца.
Если вы решили взяться за домашнее виноделие всерьез, то очень рекомендую сделать ореховую наливку.
Во-первых, для Средней полосы России это напиток экзотический, а во-вторых, очень полезный для желудка.
В принципе сделать эту наливку просто. Но есть одна сложность — для нее нужны незрелые грецкие орехи, у которых скорлупа еще не толстая.
Возьмите два-три незрелых грецких ореха, мелко их нарежьте и всыпьте в стеклянную посуду. Влейте туда же 1 л водки закроите поплотнее и дайте отстояться 3 — 4 недели, пока настой не приобретет темно-коричневый цвет. Затем слейте настой, а оставшиеся в посуде орехи засыпьте 300 г сахарного песка и вновь поставьте на 2-3 недели, пока весь сахар не растворится. Полученный сироп соедините с настоем, процедите и разлейте в бутылки. Закупорьте их и дайте постоять как можно дольше — сколько сможете…
Кстати, дамы тоже могут приложить руку к благородному искусству виноделия. Например, сделать после какого-нибудь праздника наливку из лепестков роз (не пропадать же цветам…).
Оборвите лепестки — нужны только свежие. Заполните ими бутыль. И залейте водкой. Настаиваться наливка должна пока не приобретет темно-янтарный цвет. Слейте наливку, ни в коем случае не отжимая лепестков, подсластите по вкусу и — на стол…
Михаил СМИРНОВ, «АиФ на даче» № 10, 1998 г