Делайте соки из ягод и фруктов


    В домашних условиях можно приготовить соки из различных ягод и фруктов: земляники» черной и красной смородины, черноплодной ря­бины, крыжовника, виногра­да, вишни, яблок, груш.

    Сок содержит сахара, орга­нические кислоты, минеральные соли, витамины в легко усвояемой форме. Этот ценный  пищевой продукт особен­но необходим детям, больным и ослабленным после болезни людям.

    Многие, заготавливая соки, пользуются только соковарка­ми. Хочется напомнить, что сок из фруктов и ягод неслож­но получить и способом от­жимания. Готовить его реко­мендуется из свежих и зрелых плодов, обладающих прият­ным вкусом и ароматом.

    Фрукты и ягоды надо пере­брать, удалить плодоножки и косточки. Ягоды складывают в дуршлаг и три-четыре раза погружают в посуду с чистой водой, а потом еще дополни­тельно ополаскивают. Фрукты промывают под струей воды.

    Чтобы лучше отделялся сок, плоды нужно измель­чить, провернув через мясо­рубку с крупной решеткой, или раздавить деревянным пестиком.

    Одно из приспособлений для отжимания сока — ручной винтовой пресс, имеющийся в продаже. Емкость корзины  такого пресса  3-5 кило­граммов. На ее дно кладут салфетку из редкого полотна или холста, насыпают измель­ченную массу, заворачивают края салфетки, а сверху при­жимают плитой пресса. Уве­личивать давление нужно по­степенно, тогда сок удалится полностью.

    Удобны также автоматические соковыжималки с элек­троприводом — центрифуги. В центрифугу вмонтировано измельчающее устройство, поэтому ягоды можно класть целиком, а разрезать на не­сколько частей только круп­ные фрукты — яблоки, перси­ки, груши.

    Полученный сок процежи­вают через марлю, подогре­вают в эмалированной каст­рюле до начала кипения и разливают в чисто вымытые банки или бутылки. Укупо­рив, их ставят в кастрюлю с горячей водой и пастеризу­ют — подогревают при темпе­ратуре 85 градусов в течение 15-20 минут. Такой сок при­годен для длительного хране­ния. Если сок пьют сразу пос­ле приготовления, пастеризо­вать его не надо.

Обычно соки домашнего приготовления бывают не про­зрачными, а мутными, с мя­котью. Однако это не ухудша­ет их качества.

Кандидат медицинских наук Л. Н. САМСОНОВА

Оставьте комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.