Возьмите 5 стаканов муки и разотрите руками с пачкой маргарина. Когда мука станет вроде бы влажной, всыпьте чайную ложку соды и хорошо перемешайте. Добавляйте два яйца, полную чайную ложку соли, две столовых ложки сахара, влейте бутылку кефира комнатной температуры и замесите мягкое тесто, подсыпав еще немного муки.
А теперь притрусите мукой миску, положите туда тесто, накройте полотенцем, а сверху платком и поставьте в теплое место. Тесто должно выстоять не меньше, как 12 часов: оно станет пышным, как на дрожжах. Если вы не используете всего теста, остальные смажьте сверху маслом и оставьте на завтра.
Нужную порцию теста разрежьте на кусочки величиной с яйцо, тонко раскатайте круги (20 см в диаметре), на одну половину положите начинку, а второй накройте ее, залепите края. Жарить чебуреки надо на небольшом огне, положив их овальною стороной к краю смазанной маслом сковороды. Выпекать до золотистого цвета. Уже готовые чебуреки положите в кастрюлю, закройте крышкой.
Есть их есть их можно сразу, горячими, со сметаной. Подают их также к чаю, компоту или молоку. Вкусные они и холодные.
А теперь о начинке. Она может быть любая: сыр, мясо, повидло, растертые с сахаром ягоды. Мне же вкуснее кажется такая: перемешиваю 1 кг сыра и 300 г репчатого, мелко нарезанного лука, добавляю 2 яйца, солю. Кажется, что лук с сыром не совместимы, а вы отведайте.
Из этого теста можно также испечь пирожки с любой начинкой, сделать вертуты, коржики к чаю. Только в тесто для печенья при замешивании следует прибавить стакан или полтора сахара, немного ванили. Из этого количества теста я делаю девять больших вертут. Тонко раскачанные коржи смазываю маслом, кладу начинку (яблоки, повидло, сливы, вишни и тому подобное), сворачиваю в рулет, кладу на лист, смазанный маслом и посыпаний мукой, смазываю верх яйцом. Уже готовые вертуты на некоторое время нужен накрыть
Лидия Голованова, Киев