СВЕКЛУ очищают от грязи и корешков, моют, бланшируют в цельном виде в кипящей воде 20-30 минут, не очищая от кожицы. чтобы не было больших потерь растворенных в соке питательных веществ. Затем охлаждают водой и с помощью ножа снимают кожицу, режут соломкой и сушат на ситах при 75-80°. «Хозяюшка» приложение к журналу «Крестьянка». А. Наместников, кандидат технических наук.
КАРТОФЕЛЬ очищают, режут на кружки толщиной 3-4 мм или соломкой, промывают в воде, чтобы удалить крахмал с поверхности кусочков, бланшируют в кипящей воде 3-5 минут и настилают на сита слоем 2-3 см. Температура сушки 80°. Картофель на ситах слегка перемешивают. «Хозяюшка» приложение к журналу «Крестьянка». А. Наместников, кандидат технических наук.
СЛИВЫ сушат зрелые. Их сортируют по размерам, моют, погружают на 10-15 секунд в 0,5%-процентныи горячий раствор соды и сразу же промывают водой. Плоды укладывают на подносы в один слой и сушат несколько дней на солнце, время от времени переворачивая. Искусственную сушку слив рекомендуется вести в 2-3 приема с выдержками для охлаждения. Это позволяет получать равномерно высушенные плоды хорошего качества. Температура сушки 50-60°. Почти […]
ВИНОГРАД на солнце сушат целыми гроздьями, которые перед сушкой погружают на 3-5 секунд в горячий (95—97°) раствор соды крепостью 0,5 процента. Такая обработка способствует ускорению сушки, так как на поверхности ягод образуется множество мельчайших отверстий (пор), через которые влага легче выходит из ягод. Сразу же после этой обработки грозди промывают под струей чистой воды и раскладывают на подносы в один слой. По мере подсыхания […]
АБРИКОСЫ берут совершенно зрелые. Их разрезают на половинки и удаляют косточки. Половинки укладывают на сита или подносы в один слой срезом кверху и выставляют на солнце. Обычно сушка длится 5-6 дней. Если погодные условия неблагоприятны, ее можно закончить в печах или на плитах. Для полной сушки в этом случае требуется 10 -12 часов при 60 -70°. Так же сушат и персики, но их рекомендуется […]
ГРУШИ сушат очищенными или с кожицей, разрезанными вдоль на половинки или четвертинки, а маленькие — целиком. После резки их бланшируют, чтобы не темнели. Для сушки в печах при 65—70° требуется 8—12 часов. «Хозяюшка» приложение к журналу «Крестьянка». А. Наместников, кандидат технических наук.
ЯБЛОКИ можно сушить любые, но лучше кислых и кисло-сладких сортов. Их сушат как очищенными, без семенных гнезд, так и вместе с семенами, разрезав на кружки толщиной 5—6 мм. Чтобы кружки во время сушки не темнели, на несколько секунд надо окунуть их в очень горячую воду (95-100°), чтобы разрушить окислительные ферменты. Сушка продолжается 5-6 часов при температуре 65—85° (по показаниям термометра, положенного на слой […]
Сушка — наиболее распространенный способ переработки плодов и овощей. Когда из плодов и овощей удаляется значительная часть содержащейся в них влаги (в свежих она составляет 85—90%), микроорганизмы уже не могут использовать их для своей жизнедеятельности и этим вызывать их порчу. Стоит сушеным продуктам слегка отсыреть, и на их поверхности появится плесень — верный признак начала порчи. Для плодов и овощей применяет […]
1.Подпорченные корнеплоды хорошо промойте, срежьте все тёмные пятна и червоточены. Подготовленную морковь хорошенько просушите на полотенце и нашинкуйте тонкими ломтиками. Нарезанную морковь оставьте на некоторое время в духовке, где температура должна быть не слишком высокая.
У ЯБЛОК УДАЛЯЮТ СЕРДЦЕВИНУ, НАРЕЗАЮТ НА ДОЛЬКИ НЕ БОЛЬШЕ САНТИМЕТРА. НАЧИНАЮТ СУШКУ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ 50 ГРАД, ПОКА ПЛОДЫ НЕ ЗАВЯНУТ, А ПОТОМ ДОСУШИВАЮТ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ 70-80 ГРАД. ВЫСУШЕННЫЕ ФРУКТЫ ДОЛЖНЫ ГНУТЬСЯ, А НЕ ЛОМАТЬСЯ.
