Тесто


Слоеное тесто для торта и пирожного “наполеон”

Тесто: 1кг муки,500г маргарина или масла, немного соли, столовая ложка уксуса, 1,5 стакана воды и два яйца. 900г муки замешивают с водой, солью, уксусом и яйцами. Если тесто слишком крутое, добавляют воды. Тесто готово, если, взятое рукой, оно тянется. Подготовленное тесто в прохладное место. Затем охлажденный маргарин растирают со 100г муки. Из теста делают четырехугольник и выставляют его на 5-10 минут на холод.


Слоеное тесто

Тесто: полтора стакана муки смешайте с 250г сливочного масла и поставьте на холод на 20 минут. За это время замесите тесто: полтора стакана и стакан воды плюс лимонная кислота на кончике ножа и соль. Тесто раскатайте и на середину выложите тесто из холодильника. Края раскатанного теста сложите конвертиком и защипите. Тесто вновь раскатайте, водя скалку в одном направлении, снова сверните конвертом и поставьте в холодильник, […]


Приготовление дрожжевого теста

В посуду налейте молоко, подогретое до 30-40 градусов, добавьте разведенные в небольшом количестве молока или воды дрожжи, сахар, яйца и соль. Все размешайте, всыпьте просеянную муку и замесите тесто. Перед окончанием замешивания добавьте в тесто, растопленное до густоты сметаны масло или жир и месите до тех пор, пока масло не соединится с тестом.