700 г говядины, 3 ст. ложки муки, соль, перец черный молотый по вкусу, 2-3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки соевого соуса, 3 стебля сельдерея, 1-2 луковицы, 1 морковь, 4 помидора, 1-2 болгарских перца. Говядину нарежьте тонкими ломтиками. Если мясо жестковато, добавьте муку, молотый перец и соевый соус. Тщательно перемешайте и дайте настояться. Если мясо мягкое — не делайте этого, а соевый соус добавьте […]
Использовать можно любую, не слишком костистую и достаточно крупную рыбу, лишь бы поместилась на противне (горбуша, щука, судак, карп, крупный терпуг и пр.). Рыбу очистить от чешуи, вымыть и сделать надрез вдоль спинки, затем осторожно отделить позвоночник, реберные кости, удалить жабры и внутренности. Голову и хвост оставить, т.к. цельная рыба выглядит на блюде эффектней. Если же рыба очень крупная, то отрезать голову и хвост. Натереть […]
1 кг грудинки, 50 г жира, немного сала, 0,5 кг грибов, перец, соль, приправа для мяса. Грудинку нарезают кусками и обжаривают в жире, солят и посыпают перцем. На дно посуды кладут ломтики сала, на него обжаренное мясо, а сверху свежие грибы Мелкие грибы кладут целыми, а крупные разрезают на 4 части. (Если затруднительно купить шампиньоны, можно сушеные грибы размочить и отварить). В посуду наливают немного […]
1 кг свинины, 1 стакан красного вина, сок и натертая цедра 1 апельсина, 1 стакан воды, 5-6 ст. ложек растительного масла, 2 груши, 1 ст. ложка меда, соль, черный молотый перец. В раскаленном масле потушить мелко рубленный лук. Обжарить мясо на сильном огне. Влить вино, сок апельсина, воду, добавить натертую цедру, посолить, поперчить, довести до кипения и под крышкой тушить в течение часа на слабом […]
Ингредиенты: свинина -1,5 кг., свиное сало — 100 г., сливочное масло — 2 ст. л., растительное масло — 3 ст. л., зубчик чеснока — 2 шт., луковица — 2 шт., морковь — 2 шт., сладкий перец — 1 шт., лук порей, только белая часть -1 шт., красное сухое вино — 185 мл., консервированные томаты в собственном соку — 200 г., базилик -1 веточка, сливки (жирность […]
Студень готовят из мяса ног и головы, уваривая на медленном огне с луком, чесноком, лавровым листом и душистым перцем 3-4 часа. Теперь надо процедить бульон, мясо измельчить (не рекомендуется при этом дробить его слишком мелко), залить процеженным бульоном и поставить на холод, чтобы застыл. Подается студень с толченым чесноном, смешанным со сметаной, и с хреном, также разведенным на сметане. В. ПОХЛЕБКИН
8 морских гребешков в ракушках, 2 кочана салата-эндивия, 1 морковь, 1 головка лука, 1 бокал белого бархатистого вина (типа Сотерн) или белого сухого, 50 г сливочного масла, 3 веточки сельдерея. Удалите мясо гребешка из ракушек, снимите с него серую пленку. Отберите 4 самые крупные двустворчатые ракушки; они пригодятся для запекания блюда. Порежьте морковь маленькими кубиками, а салат — эндивий и белую часть стебля лука-порея тонко […]
На 4 персоны: 12 гребешков, 200 г зеленого салата, 1 ст. л. карри, 30 г фундука или кедровых орешков, 50 г сливочного масла, 1 ст. л. яблочного уксуса, 2 ст. л. нерафинированного оливкового масла первого холодного отжима, 1/2 пучка зеленого лука мелкая соль, свежемолотый черный перец. Вымойте листья салата, стряхните воду так, чтобы они остались чуть влажными. Приготовьте приправу, смешав соль, перец, уксус и оливковое […]
12 ракушек морского гребешка, 2 зеленых лимона (лайма), кружочек свежсго имбирного корня. 200 г нерафинированного оливкового масла. зеленый лук, мелкая соль, свежемолотый черный перец. Откройте ракушки, срежьте мясо гребешка, снимите с него серую пленку, разрежьте надвое по толщине и положите в глубокое стеклянное или фарфоровое блюдо. В ракушке вы найдете еще один вид съедобной мякоти в виде полумесяца. Это мешочек для яиц. Его вы тоже […]
12 морских гребешков, 1 стебель лука-порея (только его белая часть), 1 морковка, 100 г свежего сахарного горошка в стручках (по возможности), 12 вареных каштанов, 1 зеленый лимон, 3 ст. л. кокосового молока (или 2 ст. л. сметаны+1 ст. л. тертого кокоса), несколько капель соуса табаско или чуть-чуть жтучего красного перца, 2 мелкие луковки, 250 г куриного бульона, 4 веточки зеленого кориандра, кружочек свежего имбирного корня […]
