1 кг творога, ½ стакана сливок 10% ной жирности, 500 г сахара, 300 г сливочного масла, 2 желтка, 100 г апельсинных цукатов, ванильный сахар. Творог дважды протереть через сито, добавить взбитые сливки, соединить с отдельно растертым добела маслом с сахаром и желтками, добавить измельченные апельсинные цукаты и ванилин, тщательно перемешать. Заполнить творожной массой пасочницу, застланную чуть влажной марлей, прикрыть блюдцем, положить сверху легкий гнет, поставить […]
1,25 кг творога, 300 г сливочного масла, 250 г сметаны, 400 г сгущенного молока или сливок, 1/2 ст. сахара, 1 ст. изюма, щепотка напили. Смешать протертые через сито творог и сливочное масло, добавить туда сахарный песок (лучше мелкий), ванилин, все тщательно растереть. Добавить сметану, сгущенное молоко или сливки, вымытый и просушенный изюм. Массу тщательно перемешать, положить в пасочницу, застеленную марлей. Сверху наложить гнет и поставить […]
При изготовлении пасхи важно соблюсти некоторые условия. Во-первых, творог должен быть свежим, сухим, однородным. Его дважды протирают через сито, тогда он насыщается воздухом. А пропущенный через мясорубку делается вязким, давленным, мятым. Во-вторых, сливки должны быть 30-процентной жирности. Сливочное масло мягкое и пластичное. 1 кг творога, 5 яиц, 200 г сливочного масла, 200 г сметаны, 200 г сахара, ваниль, изюм, цукаты, миндаль, лимонная цедра. Творог протереть […]
Творожную пасху всякий раз мы делаем по-разному. Один из наших рецептов — творог 1 кг 600 г, масло сливочное 400 г, столько же сметаны или стакан густых сливок, 3 стакана сахара, ваниль 1/3 чайной ложки, 4 желтка, по 200 г миндаля и цукатов, изюма 100 г. Свеженький творог кладем под пресс, отжимаем досуха, потом проворачиваем через мясорубку. Пропускаем и холодное сливочное масло. Затем стираем желтки […]
Главным блюдом на Пасхальном столе всегда была творожная пасха. Особо не мудрили, готовили ее просто: свежий творог отжимали, пропускали через мясорубку, доводили до кипения, добавляли сахар, сливочное масло. Все это кипело минутки полторы, потом вводили яйца, изюм, ванилин. Массу помещали в выстеленную марлей деревянную форму-пасочницу, сверху клали небольшой груз. К тому времени, когда все приходили с праздничной Литургии, стол уже был накрыт. «Постные и праздничные […]
1 кг творога деревенского, 8 желтков вареных, 300-400 граммов сливочного деревенского масла, стакан сахара, 1-1,5 стакана желтого изюма без косточек, 200 граммов деревенской сметаны, ванилин. Творог, желтки и масло два раза перекрутить через мясорубку. Добавить сметану, сахар, перемолотый в кофемолке, изюм и ванилин. Все тщательно перемешать руками, выложить в двойную марлю и подвесить на ночь на 10 — 12 часов. Утром положить под пресс на […]
К числу ритуальных блюд пасхального стола относится и пасха — творожная масса в виде усеченной пирамиды, символ гроба Господня. Для приготовления этого блюда необходима пасочница — деревянная разборная форма, состоящая из четырех дощечек. Для пасхи берут творог самого лучшего качества — с рынка или домашний. В любом случае его надо положить под гнет, чтобы удалить лишнюю влагу. Затем творог дважды протирают через сито и […]
750 г мягкого творога, 60 г сахарной пудры, 100 г сливочного масла, 1 стакан густой сметаны, 100 г сахара, 3 очень свежих яйца, 0,5 чайной ложки молотого мускатного ореха, 0,5 чайной ложки молотой корицы, 2 чайные ложки ванильного сахара, 100 г сливок жирностью 33%, 1 ст. ложка апельсиновых цукатов, 2 ст. ложки изюма, 2 ст. ложки любых крупно порубленных орехов. Творог дважды протереть […]
Отбить в кастрюлю 10 желтков, добавить 2-3 стакана сахара, 0,3л теплых сливок, немного ванилина и, непрерывно помешивая, варить на умеренном огне до загустения, но не кипятить. Затем перелить в фарфоровую или керамическую посуду, заправить горячую смесь 400г сливочного масла, нарезанного кусочками, и остудить. 1,6 кг сухого, протертого сквозь сито творога постепенно соединить с остуженной смесью, так, чтобы получилась гладкая масса. Поместить ее в […]
0,5 кг свежего, сухого творога протереть сквозь сито. Тщательно перемешать с 1 кг сметаны, прибавить сахара по вкусу, изюма, орехов, цукатов – по горсти, немного ванилина, еще раз перемешать, выложить в подготовленную форму, вынести на холод. Через сутки пасха будет готова. Если сметана жидкая, то сначала тщательно вымешанную массу завязать в салфетку, положенную на глубокую тарелку, повесить чтобы стекла сыворотка, а затем поместить в […]