Супы


Летний суп

Жирную баранину обмыть, нарезать небольшими кус­ками, залить 6-8 стаканами воды и поставить на огонь. С полученного бульона снять жир, слить в другую кастрюлю потушить в нем нашинкованный репчатый лук до мягко­сти. Затем в тушеный лук положить вареную баранину и слегка поджарить. Когда мясо подрумянится; добавить нарезанные помидоры и поставить снова тушить. Минут через 5-10 залить процеженным бульоном, дать покипеть в тече­ние 3-5 минут, а потом […]


Суп-бозбаши с баклажанами и стручковой фасолью

Жирную баранину нарезать на куски, залить 6-8 стаканами воды и сварить. Вареную баранину вынуть, обжарить на жире, снятом с  бульона и снова залить предварительно процеженным бульоном. Репчатый лук мелко нарезать, пассировать на жире снятом с бульона и положить в суп. Когда суп закипит до­бавить промытые нарезанные баклажаны, помидоры, струч­ки фасоли, болгарский перец (стручковый) и варить до го­товности. Во время варки добавляется мелко нарезанная зелень киндзы, […]


Суп-бозбаши с фрикадельками (В)

Мякоть баранины отделить от костей. Из костей сва­рить бульон, добавив во время варки одну морковь, веточ­ку зелени петрушки и головку лука. Готовый бульон про­цедить. Нашинкованный лук поджарить на жире, снятом с буль­она, и опустить в кипящий процеженный бульон. Одновременно приготовить фрикадельки: сырую бара­нину (мякоть) пропустить через мясорубку, смешать с полусваренным рисом, добавить соль, молотый перец и сырое яйцо. Затем разделить фрикадельки-шарики величи­ной с грецкий орех […]


Бульон с кнедлями

           Продукты: 10 порций прозрачного бульо­на из телятины, 1,3 кг картофеля, 4 яйца, 65 г муки, черный молотый перец и соль по вкусу.            Приготовление. Картофель сварить, очи­стить и размять. Добавить яйца, муку, приправы и замесить тесто. Из него сформировать маленькие шарики. Кнедли обвалять в муке и варить в подсоленной воде, пока не всплывут на поверхность. Вы­нуть шумовкой на мелкую тарелку, уло­жить в один ряд. […]


Бульон с цветными кубиками

        Продукты: 10 стаканов прозрачного бу­льона из телятины, 9 яиц, 1 л молока, соль по вкусу, 100 г сока зелени петрушки, 100 г отвара из-под свеклы.          Приготовление. Яйца хорошо взбить венчиком, влить молоко, посолить по вку­су. Все хорошо размешать и разлить поров­ну в три металлические вазочки. Бульон в одной вазочке окрасить в зеленый цвет со­ком петрушки, другой — отваром из-под свеклы, а в третьей […]


Суп-бозбаши с фрикадельками (Б)

Мякоть баранины отделить от костей. Кости и курдюч­ное сало обмыть, положить в кастрюлю, залить 8-10 ста­канами холодной воды и поставить варить. Появившуюся в начале кипения пену снять шумовкой. Полуготовое курдючное сало вынуть из кастрюли, мелко нарезать вместе с зе­ленью киндзы, и бульон процедить. В процеженный бульон положить нарезанное курдючное сало, мелко нарезанный репчатый лук, толченый рис, соль и продолжать варку.   Приготовление фрикаделек: мякоть баранины […]


Суп-бозбаши с фрикадельками (А)

Из бараньих костей сварить бульон, процедить. В про­цеженный бульон опустить горох и варить до готовности. Тем временем сырое баранье мясо (мякоть) два раза пропустить через мясорубку, добавить к нему наполовину сваренный рис, соль, молотый черный перец, молотые кори­цу и гвоздику, сырое яйцо и все это хорошо размешать. Полученную массу разделить на фрикадельки.   Нашинкованный лук поджарить на жире, снятом с буль­она, и опустить в кипящий […]


Суп-бозбаши (В)

Обмытую опрппииу с курдючным салом сварить так же, как описано выше. Готовый бульон процедить, вновь заложить в него сва­ренную баранину и рубленное курдючное сало, добавить рис, нашинкованный репчатый лук и варить до готовности всех продуктов. Затем, влив яичный желток, предваритель­но разбавленный небольшим количеством супа, довести суп до кипения и тотчас же снять с огня, после чего всыпать мелко нарезанную зелень киндзы и эстрагона, молотый чер­ный […]


Cyп-бозбаши (Б)

Вскипятить 8-10 стаканов поды. В кипящую воду опустить нарезанную кусками и хорошо обмытую жирную баранину с кусочком курдючного сала и, накрыв крышкой поставить варить. Появляющуюся на поверхности пену сни­мать шумовкой. Репчатый лук очистить, пропустить че­рез мясорубку и добавить в кипящий суп. Потом вынуть из супа еще недоварившееся курдючное сало, нарезать его или пропустить через мясорубку вместе с зеленью киндзы и положить обратно в кастрюлю.   […]


Суп-бозбаши (А)

Жирную баранину хорошо обмыть холодной водой, нарезать кусками, положить в кастрюлю, добавить мелко нарезанное курдючной сало вместе  с зеленью киндзы, залить 8-10 стаканами холодной воды, накрыть крышкой и поставить варить. Появившуюся при закипании пену снять шумовкой, после чего добавить мелко нарезанный лук,  толченый рис и варить до готовности мяса.       К концу варки добавить молотый черный перец и мелко нарезанную зелень киндзы (2-3 веточки) […]