Обычно для закваски сыра используют сычуг или пепсин, но они не всегда бывают доступны. Можно приготовить сыр и по- другому. На 3 л молока (надо, чтобы оно закипело) добавляют 1 столовую ложку 70%-ного уксуса. Быстро размешивают ложкой и выкладывают массу в форму, например, в застеленное марлей небольшое пластиковое ведерко. Массу надо не сразу всю вываливать, а брать небольшие порции шумовкой, выкладывать, подсаливать, затем — следующая […]
Продукты: 0,5 кг сыра, 0,5 л молока, 200 г сливочного масла, 110 г муки, 10 яйц, 25 г молотых сухарей, соль по вкусу. Приготовление. Из муки, молока и части масла приготовить соус «бешамель». Охладить, добавить один по одному желтки, натертый на крупной терке сыр и взбитые на густую пенку белки. Все хорошо размешать и вылить в смазанную жиром и посыпанную молотыми сухарями форму. […]
Возьмите подготовленную тушку кролика, отделите кости, сухожилия, разрубите на порции (6-8 кусков), сложите в кастрюлю и варите до готовности. Приготовьте фарш: мелко изрубите мясо, положите в кастрюльку яичницу из 5 яиц, 100 г тертого сыра, 150 г сливочного масла, всё это истолките, протрите сквозь сито, положите немного мускатного ореха, 2 ложки бульона, ? стакана вина, измельчённых трюфелей, размешайте. Кастрюлю смажьте маслом, обсыпьте тёртым […]
Яблоки вымойте, обсушите, очистите от кожицы, удалите сердцевину и разрежьте на тонкие дольки. Положите их в эмалированную кастрюлю и поставьте в духовку на маленький огонь. Время от времени массу помешивайте. Через несколько часов, когда от первоначального количества массы останется половина, добавьте сахар (200 г на 1 кг подготовленных яблок), перемешайте и поставьте в духовку еще на 30 минут. Затем можно добавить рубленые орехи и молотую […]
Картофель — 100 г, творог — 100 г, яйца (желтки) — 6 шт., тмин – 3 г, соль — 2 г. Сыры чем-то похожи на фрукты: только спелые они вкусны. Тонкий вкус проявляется полностью только тогда, когда сыр созрел. Вареный картофель пропустите через мясорубку, добавьте яичные желтки, творог, соль, тмин. Все хорошо перемешайте. Подготовленную массу выложите во влажный полотняный мешок и на 2 […]
Сливы — 1 кг, сахар — 100 г, кориандр. Лучше брать те сорта слив, которые легко развариваются. Сливы вымойте, очистите от косточек и пересыпьте небольшим количеством сахара. Как только из слив выделится сок, поставьте на слабый огонь и варите до консистенции густого повидла. Эту массу протрите через дуршлаг или сито, добавьте кориандр, размешайте и выложите в мешочек из плотной ткани. Поставьте под гнет […]
Филе трески — 300 г, лавровый лист — 1 шт., лук — ? шт., сливочное масло — 200 г, сыр — 100 г, перец, соль, горчица — по вкусу, молоко — 2 стакана. Сварите филе трески в молоке, посолите по вкусу и положите лавровый лист и ? луковицы. Треску обсушите, остудите, пропустите через мясорубку 2 раза. Полученное пюре разотрите с маслом, тертым сыром, […]
Хорошо отожмите 1 кг творога, разотрите в мелкую крошку и тонким слоем разложите на большом блюде. Сутки выдержите его при комнатной температуре. За это время творог «вызреет», что очень важно для качества будущего сыра. В эмалированную посуду, смазанную сливочным маслом, выложите творог и на очень слабом огне, постоянно помешивая, расплавьте его до состояния густой сметаны. Добавьте 1 ст. ложку соли, 1/2 чайн. ложки 6%-ного уксуса, […]
Вскипятите 2,5 л молока, всыпьте 1 кг тщательно протертого или пропущенного через мясорубку творога и, помешивая деревянной лопаткой, кипятите 5-7 минут. После этого сразу же переложите в дуршлаг и хорошо отцедите. В горячую массу вбейте одно яйцо, добавьте 1 ст. ложку сливочного масла, соль по вкусу. Разложите сыр в формочки, смазанные маслом, поставьте в холодное место на 12 часов. Хранить готовый сыр нужно в холодильнике, […]
Проварите 1 кг творога в 1 л свежего молока или простокваши, процедите через марлю. Добавьте соль по вкусу, чайную ложку соды, 100-150 г сливочного масла и нагревайте на чугунной сковороде до тех пор, пока не расплавятся все комочки и масса не станет однородной. Вылейте в форму и остудите. Формой могут служить обыкновенные глубокие тарелки О. И. Бекетова, Ростовская обл. Архив Александра