С вечера перебрать и замочить фасоль в холодной воде. Утром воду слить, фасоль промыть, залить новой водой и поставить варить, добавив сахар. Не солить, иначе фасоль долго не разварится. Отварить свёклу, обдать её холодной водой и очистить. Подготовить остальные овощи — мелко нашинковать и положить в кастрюлю с уже мягкой фасолью капусту и картофель, нарезанные кубиками.
Обжарить в растительном масле измельчённые лук, морковь и помидор и положить в борщ. Туда же добавить нарезанную тонкой соломкой отваренную свёклу. В конце варки, когда овощи станут мягкими, посолить борщ, добавить сахар и лимонный сок, измельченный чеснок и рубленую зелень. Для того чтобы сэкономить время, можно заменить сушёную фасоль консервированной.
Полстакана красной фасоли, 5 картофелин, 1 свёкла, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 3-4 зубчика чеснока, полкочана капусты, 2 помидора, соль, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. лимонного сока, зелень, растительное масло для жарки.
«Календарь православной хозяйки», 2008 г