Для того, чтобы сохранить максимум полезных веществ, содержащихся в ягодах и фруктах, воспользуйтесь небольшой хитростью.
Стакан ягод (чернику, землянику, смородину, вишню, или абрикосов переберите, вымойте, обдайте кипятком, удалите, если надо, косточки. Затем, разомните деревянной толкушкой в дуршлаге или ситечке, собрав сок с мякотью. Поставьте в закрытой посуде в холодильник, а оставшиеся выжимки залейте стаканом горячей воды и, прокипятив 5-7 минут, отожмите через марлю – это основа будущего киселя. Отлейте в чашку 3-4 ст. ложки отвара, остудите и размешайте в нем ? чайной ложки картофельного крахмала. Доведите до кипения остальной отвар, добавьте чайную ложку сахара и тоненькой струйкой, помешивая, влейте разведенный крахмал. Как только масса загустеет (через 5-10 секунд), снимите с огня и оставьте остыть, обязательно сразу же закрыв крышкой, чтобы не образовалась пленка. В теплый кисель влейте отжатый сок с мякотью и размешайте. Конечно, делайте все чистыми руками и чистой посуде.
Архив Александра