500 г говядины,10 средних картофелин, 3 головки репчатого лука, полпачки маргарина, 1 ст. ложка томат-пасты, маленькая рюмка красного сухого вина, головка чеснока, 4 свежих помидора или 2 соленых огурца, мука для обжаривания, соль специи по вкусу.
Говядину зачистить от пленок, нарезать поперек волокон и обжарить с добавлением муки и репчатого лука. Картофель нарезать на крупные дольки и обжарить отдельно. Потом мясо и картофель уложить в горшочек или чугунок, залить костным бульоном так, чтобы он покрыл продукты, положить пассированный томат-пасту, соль, специи и тушить 40 минут. В конце варки добавить вино. Перед подачей жаркое посыпать мелким рубленым чесноком, зеленью. Отдельно подать помидоры или огурцы.
В. Учусов, шеф-повар