Репейник дает прекрасный корнеплод, заменяющий морковь, петрушку и пастернак.
Самым простым блюдом из лопуха считаются жареные корни. Готовить их можно как печеную картошку. Накопал, засыпал горячей золой костра, подождал некоторое время — доставай, очищай от кожуры, соли и ешь. Можно испечь корни и в духовке. Для этого вымойте их, очистите от кожуры, нарежьте — ломтиками, посыпьте солью, и разложите на железном листе — получите подрумяненные, хрустящие, вкусные кружочки.
Подобно картофелю, очищенные от кожуры корни лопуха можно сварить в подсоленной воде.