ЗЕЛЕНЫЕ И НЕКРАХМАЛИСТЫЕ ОВОЩИ. ЗЕРНОБОБОВЫЕ


Зеленые овощи Так называют «вершки» всех съедобных растений. Наиболее распространены у нас в средней полосе петрушка, сельдерей, укроп, салат, ботва свеклы и редиса, зеленый лук, мята, настурция, огуречная трава. К этой же категории можно отнести и дикорастущие травы, которых по всей стране великое множество.

Однако в первую очередь целесообразно выделить те, употребление которых очень желательно, особенно в апреле-мае-июне, когда они наиболее богаты ценными веществами: одуванчик, сныть, крапива (двудомная и жгучая), подорожник, молодые листья березы, липы, кустарников. Все они содержат массу веществ, необходимых человеку, хотя каждая имеет свои особенности. Конечно, все эти травы и листья нужно соби­рать вдали от дорог, так как выхлопные газы поглощаются растениями, они теряют свои целебные свойства и даже могут принести вред.

Зелень необходимо тщательно мыть в проточной воде. Всевозможные листья, если они очень загрязнены землей, опускают на несколько минут в соленую воду, чтобы очи­стить от яиц червей и улиток. Черные пятна на зелени — это следы обработки химическими веществами. На поверх­ности листьев сельдерея могут, например, находиться мы­шьяковистые соединения, так что промывать его следует особенно внимательно и несколько раз ополаскивать.

Чтобы зелень была свежей в течение нескольких дней, можно, очистив ее, завернуть в бумагу, а затем в полиэтиле­новом пакете положить в холодильник. Можно также, слег­ка сбрызнув зелень водой, надуть полиэтиленовый пакет и туго перевязать (хранить также в холодильнике). Вымытый зеленый лук, как и другие зеленые овощи, хорошо сохраняет­ся во влажной ткани. Непосредственное соприкосновение зелени с полиэтиленом нежелательно.

Если зелень начала увядать, ее погружают на полчаса в воду комнатной темпе­ратуры. Заготовка зелени на зиму с большим количеством соли (при этом на 1 кг берут, чуть ли не 200 г) неизбежно приводит к избыточному ее потреблению. Другое дело — сушить зелень. Тогда она становится в один ряд со всеми сушеными лечебными травами и в течение года сохраняет свою целебную силу.

Перед сушкой растения очищают, лис­тики отделяют, а стебли нарезают на части — приблизитель­но 1-2 см. Сушат их на свежем воздухе или в духовке с открытой дверцей. В благоприятную погоду среднее время сушки — 6-8 ч. Зимой зелень хранят в картонных короб­ках или стеклянных банках. В размоченном виде ее можно добавлять в салаты или пить настой, отвар.

Конечно, лучше всего, есть как можно больше свежей зелени в течение летнего сезона. Ни одно блюдо без нее не обходится — супы, салаты, приготовленные овощные блю­да, даже каши.

Сыроеды очень любят листовые салаты — зелень не нарезают, не перемешивают, оставляют в есте­ственном виде.

Диетологи-натуропаты выработали даже особые правила нарезания зелени и овощей: при слишком большом размельчении зелень теряет свою пользу и аро­мат. Огурцы же, оказывается, нужно резать не кружками, а кусочками неправильной формы… Мнение сторонников естественного питания однозначно: как можно меньше нарушать структуру пищевых растений.

Ботву свеклы, моркови, редиса, репы и т. п. выбрасыва­ют по традиционному «недомыслию»: она содержит боль­ше минеральных и биологически активных веществ, чем сами корнеплоды. Например, «вершки» молодой свеклы очень вкусны в салатах. Если же крупно порезанную зе­лень залить дистиллированной или охлажденной кипяче­ной водой и оставить на ночь, то питательные вещества растений перейдут в воду. Кроме того, такое питье обла­дает освежающим вкусом.

И. И. Литвина «Три пользы», 1998 г

Оставьте комментарий