400 г яблочного пюре, 400 г сахара, 3 белка.
Для пюре: 1 кг яблок и 200-300 г воды.
Яблоки очищают от кожуры, режут, заливают водой, ставят на огонь, и варят на среднем огне, постоянно помешивая. После того как масса станет мягкой, ее снимают с огня и протирают через сито деревянным пестиком. Готовое пюре по своей консистенции похоже на густую сметану. Пюре является полуфабрикатом для приготовления различных блюд. Яблочное пюре может служить и самостоятельным блюдом, для этого в него добавляют сахар, ванилин, корицу, мед и другие компоненты по вкусу.
Смешать указанные продукты и взбить в пышную пену. Разложить взбитую пену в приготовленные заранее стаканчики из пергаментной бумаги и поставить в духовку на маленький огонь на 15-20 минут. Когда зефир окрепнет, вынуть его из духовки, снять бумагу и холодным подавать с молоком.