На одного зайца (которого можно заменить и домашним кроликом) берем стакан сметаны, 1-2 ложки сливочного масла, крупную луковицу, 100 г свиного сала, соль, перец по вкусу.
Выпотрошить зайчика, замочить его в холодной воде — пусть полежит несколько часов — и замариновать в уксусе (6-процентном) пополам с водой. Потом вынуть зайца из маринада, обтереть полотенцем, нашпиговать мякоть свиным салом, натереть солью и перцем и обжарить в духовке.
Когда тушка зарумянится, выньте ее, разрубите на куски, сложите в чугунок, залейте сметаной, добавьте поджаренный на масле лук и тушите до тех пор, пока косточки не начнут достаточно свободно отделяться от мякоти.