Затеяли мы пироги


В рецептах часто говорится о так называемой расстойке порога. Почему? Если дать уже готовому пирогу постоять 15 — 20 минут, он поднимется, станет пышнее.

Если пирог в духовке на­чинает подгорать с одного уг­ла, поставьте под него миску с водой.

Не месите слишком дол­го песочное тесто иначе оно станет плотным, жестким.

С бисквитным тестом то­же не стоит чересчур усердст­вовать: выпекайте сразу, ина­че из бисквита могут улету­читься пузырьки воздуха, он потеряет потом вкус и неж­ность.

Тесто должно быть не только вкусным, но и краси­вым. Чтобы выполнить эту за­дачу, можно добавить в него растертый желток. А если вы добавьте щепотку порошка шафрана или имбиря — тесто станет и красивым, и аромат­ным. Кстати, без шафрана в Средней Азии вообще не пе­кут сдобные пироги.

Чтобы тесто в духовке не пригорело, под формы надо насыпать немного соли.

Тесто требует умелого приготовления. Изделия из него — свежие, румяные будут более вкусными и питательными, если вы воспользуетесь следующими советами:

Тесто для кекса получится пышным и легким, если его размешивать широкой де­ревянной ложкой.

Когда делаете бисквиты или коржики на смальце, устранить его запах поможет сок лимона.

Предохранить от пригорания коржики, бисквиты и печенье, которые пекутся на железном листе, можно, посыпав дно духовки мелкой солью или положив под лист кусок проволочной сетки по величине лис­та, или поставив в духовку кастрюльку с холодной водой без крышки.

Нет дрожжей? Не беда! Смешайте стакан муки со стака­ном теплой воды, дайте постоять пять-шесть часов. Затем добавьте стакан пива и столовую ложку сахар­ного песка, размешайте и поставьте в теплое место.

Тесто на таких дрожжах получает­ся очень пышное. Хранить домашние дрожжи можно в холодильнике.

Тесто, когда оно не очень круто замешено, всегда липнет к рукам. Но оно хорошо рас­катывается бутылкой, напол­ненной холодной водой.

Архив Александра

Оставьте комментарий