В рецептах часто говорится о так называемой расстойке порога. Почему? Если дать уже готовому пирогу постоять 15 — 20 минут, он поднимется, станет пышнее.
Если пирог в духовке начинает подгорать с одного угла, поставьте под него миску с водой.
Не месите слишком долго песочное тесто иначе оно станет плотным, жестким.
С бисквитным тестом тоже не стоит чересчур усердствовать: выпекайте сразу, иначе из бисквита могут улетучиться пузырьки воздуха, он потеряет потом вкус и нежность.
Тесто должно быть не только вкусным, но и красивым. Чтобы выполнить эту задачу, можно добавить в него растертый желток. А если вы добавьте щепотку порошка шафрана или имбиря — тесто станет и красивым, и ароматным. Кстати, без шафрана в Средней Азии вообще не пекут сдобные пироги.
Чтобы тесто в духовке не пригорело, под формы надо насыпать немного соли.
Тесто требует умелого приготовления. Изделия из него — свежие, румяные будут более вкусными и питательными, если вы воспользуетесь следующими советами:
Тесто для кекса получится пышным и легким, если его размешивать широкой деревянной ложкой.
Когда делаете бисквиты или коржики на смальце, устранить его запах поможет сок лимона.
Предохранить от пригорания коржики, бисквиты и печенье, которые пекутся на железном листе, можно, посыпав дно духовки мелкой солью или положив под лист кусок проволочной сетки по величине листа, или поставив в духовку кастрюльку с холодной водой без крышки.
Нет дрожжей? Не беда! Смешайте стакан муки со стаканом теплой воды, дайте постоять пять-шесть часов. Затем добавьте стакан пива и столовую ложку сахарного песка, размешайте и поставьте в теплое место.
Тесто на таких дрожжах получается очень пышное. Хранить домашние дрожжи можно в холодильнике.
Тесто, когда оно не очень круто замешено, всегда липнет к рукам. Но оно хорошо раскатывается бутылкой, наполненной холодной водой.
Архив Александра