Засолка зелени


    Некоторые хозяйки вместе солят укроп, петрушку и сельдерей. Но в такой зеленой массе теряются спе­цифические вкусовые качества и аромат каждого вида зелени. Поэто­му лучше их заготовлять отдельно.

601    Зелень перебирают, моют в про­точной воде, измельчают и смешива­ют с солью из расчета на 1 кило­грамм зелени  200-250 граммов соли.. Затем плотно укладывают в чи­стые стеклянные банки, утрамбовы­вая до тех пор, пока не появится сок, закрывают куском полиэтилена или пергаментной бумаги и оставляют на кухне на двое суток.

    За это время зелень несколько осядет, и тогда ее добавляют, чтобы банки были заполнены доверху и не осталось места для воздуха. Снова посыпают слоем соли и завязывают или закрывают полиэтиленовыми крышками.

    Употребляют соленую зелень во всех тех случаях, что и свежую, но поскольку в ней много соли, блюда, в которые ее добавляют, или не солят вовсе, или слегка досаливают.

Хранить соленую зелень лучше всего в холодильнике.

И. П. Славкогородская, технолог, журнал «Здоровье»

Оставьте комментарий