засолка стручков фасоли


Фасоль солят, когда она еще молодая и ее семена не развились. Стручки очищают от волокон, иногда режут на куски, кладут в посуду для засолки под кружок и гнет и заливают рассолом (500г соли и ведро воды на 10 кг фасоли).

Маринованная фасоль. Подготовленную фасоль погружают в кипящую воду на 3-5 минут, охлаждают в холодной воде и заливают горячей маринадной заливкой. На 10-литровую банку надо взять 7 кг фасоли и 3кг заливки. Затем банки пастеризуют и укупоривают. Пастеризация идет 25 минут при 85 градусов. Тем же способом можно мариновать и зеленый горошек. Для маринадной заливки надо сварить сначала сахарно-солевой раствор (9 литров воды, сахара и соли по 0,5 кг кипятят 15 минут), затем уложить в банки овощи, добавить при желании пряности, залить раствором и добавить уксус в нужной пропорции (в зависимости от того, слабокислый, кислый или острый должен быть маринад – от 12-23г 80% уксусной эссенции на каждую литровую банку).

Оставьте комментарий