Засолка огурцов


    Огурцы рассортируйте по размерам, вымойте. Если их собрали раньше, не в этот день, замочите в воде на 5-7 часов. Затем уложите в бочку, ведро или кастрюлю плотными рядами, пе­ресыпая пряностями. На дне и свер­ху — по слою пряностей. Залейте шестипроцентным рассолом (60 г соли на 1 л воды).

    В последние годы распространена засолка огурцов в банках. Огурцы укладывают вместе с пряностями в подготовленные банки, заливают рас­солом, оставляют на 12 суток для предварительного брожения. После этого банки доливают профильтро­ванным рассолом, пастеризуют и за­катывают крышки.

     На литровую банку: 650 г огурцов. 25 г укропа. 2 зубка чеснока, щепотка острого перца, по 4 листика дуба, смородины. 450 г воды, 35 г (одна столовая ложка) соли, кусочек хрена.

    Хороши соленые огурцы, если доба­вить в рассол уксуса и водки (на 10 л воды: 500 г соли. 1 стакан уксуса, 3/4 стакана водки). На второй день банки долейте холодным рассолом и плотно закрыв, поставьте в холодное место. Приготовленные таким образом огур­цы долго сохраняются.

    Еще один способ, называемый – «огурцы в огурцах», подготовленные для засолки мелкие огурцы уложите в бочку со специями, переслаивая мел­ко изрубленными, смешанными с солью перезревшими огурцами. На 10 кг зеленых огурцов расходуется 10 кг перезревших и 600 г соли. Хрен, укроп, перец стручковый горький, чес­нок кладут обязательно. Огурцы на­кройте салфеткой, сверху положите кружок и гнет.

    Когда огурцы будут готовы, доста­вайте их не рукой, а обязательно чисто вымытой ложкой или вилкой

Е.ДЕМАКОВА, инженер-технолог питания

Оставьте комментарий