Огурцы рассортируйте по размерам, вымойте. Если их собрали раньше, не в этот день, замочите в воде на 5-7 часов. Затем уложите в бочку, ведро или кастрюлю плотными рядами, пересыпая пряностями. На дне и сверху — по слою пряностей. Залейте шестипроцентным рассолом (60 г соли на 1 л воды).
В последние годы распространена засолка огурцов в банках. Огурцы укладывают вместе с пряностями в подготовленные банки, заливают рассолом, оставляют на 12 суток для предварительного брожения. После этого банки доливают профильтрованным рассолом, пастеризуют и закатывают крышки.
На литровую банку: 650 г огурцов. 25 г укропа. 2 зубка чеснока, щепотка острого перца, по 4 листика дуба, смородины. 450 г воды, 35 г (одна столовая ложка) соли, кусочек хрена.
Хороши соленые огурцы, если добавить в рассол уксуса и водки (на 10 л воды: 500 г соли. 1 стакан уксуса, 3/4 стакана водки). На второй день банки долейте холодным рассолом и плотно закрыв, поставьте в холодное место. Приготовленные таким образом огурцы долго сохраняются.
Еще один способ, называемый – «огурцы в огурцах», подготовленные для засолки мелкие огурцы уложите в бочку со специями, переслаивая мелко изрубленными, смешанными с солью перезревшими огурцами. На 10 кг зеленых огурцов расходуется 10 кг перезревших и 600 г соли. Хрен, укроп, перец стручковый горький, чеснок кладут обязательно. Огурцы накройте салфеткой, сверху положите кружок и гнет.
Когда огурцы будут готовы, доставайте их не рукой, а обязательно чисто вымытой ложкой или вилкой
Е.ДЕМАКОВА, инженер-технолог питания