Запеканка с баклажанами


750 г молодой телятины, 750 г баклажа­нов, 2 луковицы, 100 г растительного жира или масла, 5-6 помидоров, 1/2 пучка петрушки, перец, соль.

Для соуса «Бешамель»2 ст. ложки муки, 3 ст. ложки растительного жира или масла, 0,5 л молока, 2-3 яй­ца, соль.

Приготовление: Цептер-сковороду на слабом огне разогреть до середины зеленой зоны. Телятину мелко нарезать и обжарить на сковороде с обеих сторон. Затем добавить рубленую зелень петрушки и перец по вкусу. Протушить еще 5-10 мин и снять с огня. Телятину слегка остудить и пропустить через мясорубку.        Обмыть баклажа­ны, нарезать ломтиками, посолить и дать воде стечь. Обжарить нарезанные баклажаны в Цептер-сковороде с небольшим количеством жира на слабом огне. Мелко на­резать репчатый лук и припустить с баклажанами, доба­вив оставшийся жир. Дно формы для запекания смазать жиром, уложить тонкие ломтики помидоров, а поверх них — половину обжаренных баклажанов. На баклажаны выложить мясной фарш и разровнять. Сверху уложить оставшиеся баклажаны и ломтики красных помидоров, поставить в духовку на 20 мин. Залить запеканку соусом «Бешамель» и запечь в горячей духовке до образования румяной корочки.

Соус. В сковороде растопить жир и обжарить в нем муку. Соединить с кипящим молоком, добавить соль по вкусу. Тонкой струей ввести яйца при постоянном помеши­вании и поварить 20-25 мин на слабом огне, не доводя до кипения.

«Цептер-рецепты» № 3, 1997 г

 

Оставьте комментарий