1 столовая ложка кукурузного или оливкового масла, 4 средних размеров грудки цыпленка, 2 небольших стрелки лука-порея, 2 среднего размера моркови, 8 маленьких луковиц или лука-шалота, 150 мл куриного бульона, 1 столовая ложка муки, 300 г обезжиренного молока, 150 мл сухого белого вина (или куриного бульона), щепотка чабреца, 2 столовые ложки горчицы, соль, черный перец, петрушка по вкусу.
Мясо цыпленка обжарить в разогретом масле до появления корочки и вынуть из сковороды, на которой продолжать жарить в течение 2-3 минут мелко нарезанные лук-порей, морковь и лук. Муку развести в половине объема куриного бульона и вылить на сковороду. Добавить остаток бульона, молоко и вино, довести до кипения, тщательно помешивая. Добавить мясо и чабрец. Тушить в течение 30 мин. Перед подачей на стол залить горчицей и украсить зеленью петрушки.
А. М. Дэвис