Нашпигуйте ногу несколькими зубчиками чеснока, обмажьте мясо солью, перцем и запекайте в духовке на противне или на вертеле (из расчета по 22 минуты на 1 кг в духовке и по 25 — на вертеле).
Баранью ножку нужно не только умело приготовить, но и грамотно нарезать. Так вот, англичане утверждали, что бараний окорок надо резать поперек, то есть перпендикулярно кости, французы же отстаивали свой, «горизонтальный», метод: «Мы укажем вам метод нарезки бараньего окорока, при котором он всегда вам покажется нежным. Удерживая кость в левой руке, надо резать горизонтально, как будто обстругиваешь доску. Ломтики при этом должны получаться чрезвычайно тонкими, не толще игральной карты. Нарезанное таким образом жаркое, если, конечно, мясо не было каменным от природы, всегда будет мягким. Просто надо нарезать постепенно вдоль всего куска и брать не по одному, а по три-четыре ломтика сразу.
Полейте мясо его соком и соком лимона, и с солью, перцем и щепоткой мускатного ореха вы получите изысканное и к тому же пробуждающее чувственность блюдо».
Журнал «Гастроном»