Запеченная баранья ножка


Нашпигуйте ногу несколькими зубчиками чеснока, обмажьте мясо солью, перцем и запекайте в духовке на противне или на вертеле (из расчета по 22 минуты на 1 кг в духовке и по 25 — на вертеле).

Баранью ножку нужно не только умело приготовить, но и грамотно нарезать. Так вот, ан­гличане утверждали, что бараний окорок надо резать поперек, то есть перпендику­лярно кости, французы же отстаивали свой, «горизонтальный», метод: «Мы укажем вам метод нарезки бараньего окорока, при котором он все­гда вам покажется нежным. Удерживая кость в левой руке, надо резать горизон­тально, как будто обстругиваешь доску. Ломтики при этом должны получаться чрезвычайно тонкими, не толще играль­ной карты. Нарезанное таким образом жаркое, если, конечно, мясо не было ка­менным от природы, всегда будет мягким. Просто надо нарезать постепенно вдоль всего куска и брать не по одному, а по три-четыре ломтика сразу.

Полейте мясо его соком и соком лимона, и с солью, пер­цем и щепоткой мускатного ореха вы по­лучите изысканное и к тому же пробужда­ющее чувственность блюдо».

Журнал «Гастроном»

Оставьте комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.