Заливное мясное ассорти


Время приготовления: 2 часа + 6-8 часов

Порций: 4

1 порция: 334,8 ккал, белки -27,9 г, жиры-21,9 г, углеводы-6,5 г

Что нужно:

200 г вареной колбасы, 200 г карбонада, 200 г куриного филе, 100 г свежемороженого зеленого горошка, 3 сладких перца разных цветов, щепотка черного молотого перца, соль по вкусу, 0,5 ч. л. молотых семян кориандра, 2 ч. л. желатина.

 

Куриное филе промыть, варить в ки­пящей подсоленной воде 10-12 мин., до готовности. Сразу же погрузить в ледяную воду, чтобы курица не перева­рилась и не стала жесткой. Бульон сохранить. Когда филе остынет, нарезать его очень острым ножом на не­большие кубики. Колбасу и карбонад на­резать такими же кусочками. Смешать все виды мясной нарезки, поставить ее в холодильник.

 

Перцы вымыть, разрезать пополам, удалить плодоножки, семена и бе­лые пленки. Нарезать перцы акку­ратными ромбиками или треугольниками, обдать крутым кипятком. Горошек размо­розить, слить выделившуюся жидкость, но не отжимать; соединить с нарезанным перцем и мясной нарезкой.

 

Бульон от сваренной курицы остудить до комнатной температуры. Добавить желатин и дать ему набухнуть, разме­шать. Поставить на огонь и сильно нагреть, не доводя до кипения. По необходи­мости досолить, приправить черным пер­цем и кориандром. Снять с огня и проце­дить через чистое сито или марлю.

В формочки для заливного или обыкновен­ные чашки разложить смесь мяса и ово­щей, залить куриным бульоном и убрать в холодильник на ночь.

 

Заливное можно легко извлечь из формочек, перевернув их вверх дном и накрыв на несколько секунд поло­тенцем, смоченным в горячей воде.

«Школа гастронома» № 4, 2005 г

Оставьте комментарий