Заливное из рыбы


На 5 порций: Рыба — 120 г. Желе — 150 г. Овощи — 20 г

 2604

 

Приготовление желе

Для него понадобится рыбного бульона1000 г, желатина  40 г, зелени петрушки — 5 г.

Желатин замачивают в 200 г холодной воды в течение часа.

Одновременно с этим делается оттяжка: 2 сырых яйца взболтать, смешать с 10 г нарезанного соломкой репчато­го лука, добавить 900 г холодной воды, 20 г соли и несколько стеблей укропа.

В горячий бульон кладется набухший жела­тин и добавляется оттяжка. Смесь доводится до кипения, а затем на слабом огне варится в течение часа, процеживается через полотня­ную салфетку и охлаждается.

Готовое желе разливают в формы и ставят их в посуду со льдом. Дают желе застыть тол­щиной около 1 см от стенок форм, остаток желе сливают. Формы наполняют кусочками  отваренной рыбы, вновь заливают желе и ста­вят на холод на 2-3 часа. Перед подачей на стол дно и стенки форм на несколько секунд опускают в горячую воду, затем выкладывают заливное на круглое блюдо, украшают овоща­ми и зеленью.

Оставьте комментарий