Заливная рыба


Продукты: 300-400 г отварного рыбного филе и вдвое больше рыбного желе (для него понадо­бится 1 кг мелочи, 2-3 сырых белка, ложка ук­суса).

Концентрированный бульон из мелочи, плавников, голов, чешуи рыбы осветляют яичными белками, процеживают через ткань. Солят, перчат, заливают им отва­ренные куски филе, украшают ломтиками лимона, морковными «звездочками», зеле­нью. Ставят застывать.

Этот же принцип можно использовать для приготовления заливного мяса. На 500-600 г говядины – 5-6 сырых яиц, луковица, мор­ковка, петрушка, 2 ст. ложки желатина.

«Обрядовая кулинария» 1999 г

Оставьте комментарий