Закуски


Закуски — одна из особенностей русской кухни, отличающейся таким разнообразием ассортимента холодных и горячих закусочных блюд, особенно рыбных, какого нет ни в одной зарубежной кули­нарии.

Закусками принято называть небольшие порции более или ме­нее острых или соленых кушаний, с которых обычно начинают обед или ужин (реже завтрак).

Красиво оформленные, украшенные соответствующим гарниром, закуски являются украшением праздничного стола.

К повседневному обеденному столу принято подавать 1-2 за­куски, праздничный обед отличается разнообразием закусок, а праздничный ужин может состоять из одних закусок.

Закусками могут быть бутерброды разных размеров, салаты, винегреты, паштеты, заливные блюда, студни, отварное мясо, ры­ба, домашняя птица, дичь с острыми приправами и соусами, все­возможные соления и маринады — и прочие кулинарные изделия. Материалом для приготовления закусок могут служить гастроно­мические продукты — сыры, колбасы, консервы, мясные и рыбные копчености, сельди.

Бутерброды следует готовить не ранее чем за 1—2 ч до подачи на стол. Эта вполне самостоятельная и красивая закуска не требует больших затрат труда и времени, а выбор продуктов для приготовления бутербродов практически неограниченный.

В любое время года можно подобрать свежие, соленые, кваше­ные, маринованные овощи для салатов и винегретов, ставших привычными и необходимыми в нашем меню, ведь повсе­дневное использование овощей — одно из условий правильного пи­тания.

Для приготовления закусок можно использовать рыбу — отвар­ную, припущенную, жареную, заливную, маринованную, фарширо­ванную, соленую, копченую, вяленую, консервированную.

Холодные рыбные закуски приправляют соусами и укра­шают зеленью, кольцами репчатого лука, зеленым луком, красиво нарезанными ломтиками свеклы, картофеля, маслинами.

К закускам из жирной рыбы хорошо подать ломтики лимона или антоновского яблока, маринованные фрукты.

Заливную рыбу подают с хреном или майонезом, с кусочками соленого или свежего огурца.

Если закуской служат жареные или вареные мясные про­дукты, домашняя птица или рыба, отваренная крупным куском, их предварительно охлаждают и незадолго до подачи нарезают тонкими и широкими ломтиками.

Мясо для холодных закусок не должно быть слишком жирным, его лучше всего подать с овощным салатом, используя в качестве соуса хрен с уксусом или майонез.

Рыбные закуски принято подавать перед мясными.

Разнообразные деликатесные закуски готовят из продуктов, моря.

Аппетитные, привлекательные закуски можно приготовить из яиц с добавлением различных продуктов, а также из сыра, овощей и грибов.

«Кулинарные рецепты» 1989 г

Оставьте комментарий