Филе любой рыбы отварить в подсоленной воде, размять вилкой, добавить желток, потертый на мелкой терке, соль, перец, специи.
По желанию можно добавить мускатный орех (натертый) и майонез. Хорошо все перемешать, скатать шарики величиной с грецкий орех и обвалять их в натертых (на терке для сыра) белках.
Все. Можно есть.
А можно сделать «ежикам» глазки из перца и посадить их на зеленую лужайку из лука или петрушки.
Н. Шестаева, г. Магадан
«Скатерть-самобранка» № 9, 2003 г