Закрытый пирог


Для начинки: по 250 г говяжьего сердца, печенки и легкого, 1 пучок зеленого лука, 1 репчатая лукови­ца, 4 ст. ложки растительного мас­ла, 3 отварных и 1 сырое яйцо, соль, перец по вкусу.

Для теста: 300 г муки, 1 стакан молока, 30 г свежих дрожжей, 1 ст. ложка са­хара, 100 мл растительного масла, 2 яйца, соль.

 

Приготовьте опару. Влейте в ми­ску 2/3 стакана теплого молока и разведите в нем дрожжи. Всыпьте половину просеянной муки, сахар и размешайте до получения одно­родной массы. Поставьте в теплое место на 2-2,5 часа. В готовую опа­ру влейте оставшееся молоко, до­бавьте соль и яйца, перемешайте и всыпьте оставшуюся муку. Заме­сите тесто, добавьте растительное масло и оставьте еще на 1,5 часа.

 

Сердце и легкое промойте и оставь­те на 1 час в холодной воде. Затем нарежьте кусочками и отварите по отдельности в кипящей подсолен­ной воде. Печенку нарежьте кусоч­ками и обжаривайте в половине разогретого растительного масла 10 минут. Пропустите сердце, лег­кое и печенку через мясорубку. Репчатый лук мелко нарежь­те и обжарьте в оставшемся масле до золотистого цвета.

 

Смешайте фарш с репчатым и зеленым луком, солью и перцем. Яй­ца нарежьте кружками. Раскатайте 2/3 теста на 5 см больше диаметра круглой формы, поместите в сма­занную маслом форму. Выложите начинку, сверху — кружки яиц. Раскатайте оставшееся тесто и на­кройте пирог. Края защипните и оставьте на 30 минут. Затем смажьте слегка взбитым яйцом и выпекайте в духовке, разогретой до 190°С, в течение 1 часа.

«Дом-сад-огород» № 10, 2013 г

Оставьте комментарий